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舌尖上的中国——菜品篇:莆田卤面

更新时间  2022-07-07 08:14 阅读
本文摘要:莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,是莆田人款待亲朋挚友的必备菜肴,更是酒宴必不行少的一道主菜。这使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为着名,一般用于重要来宾接待,被称为最“隧道”的莆田卤面。 莆田卤面制作的关键在于面、高汤和肉卤上。一般从前一天晚上开始准备,面是第一道工序,与山西面或拉面使用单一面粉制作差别,莆田卤面所用的面要用差别面粉按比例加工,做出来的面有韧性,下锅后不易糊。

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莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,是莆田人款待亲朋挚友的必备菜肴,更是酒宴必不行少的一道主菜。这使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为着名,一般用于重要来宾接待,被称为最“隧道”的莆田卤面。

莆田卤面制作的关键在于面、高汤和肉卤上。一般从前一天晚上开始准备,面是第一道工序,与山西面或拉面使用单一面粉制作差别,莆田卤面所用的面要用差别面粉按比例加工,做出来的面有韧性,下锅后不易糊。

熬高汤也是重要的工序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花、香喷喷。每份高汤要兑几多水都是牢固的,稠了不行,稀了也不行。

其后一个影响菜品口感的关键因素就是肉卤,肉卤中一般含有:瘦肉、虾干、干贝、牡蛎、韭菜。有的莆田卤面还会加香菇增味。前面的所有流程都完成以后,就到了磨练烹饪火候的时候了,卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中逐步炖出来的,高汤和配料的味道渗透到面条内里,这样做出来的面最有味道。制作方法:原料:肉卤30克、明白菜3片、香菇4朵、香菜2根、面150克、清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、胡椒粉少许、醋4大匙。

流程:1.明白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入明白菜炒熟,加入适量的调味料搅拌匀称,改小火并放入肉卤同煮。2.清水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

3.待步骤1中肉卤煮熟且汤汁黏稠时关火,加入洗净、切碎的香菜末。4.盛入碗内的面条淋上煮好的肉卤即可食用。

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